uahealthmg.ru

Харчові добавки: чи небезпечні гмо і трансжири - з моїми коментарями

Знову я взявся за важку ношу: перекладати з російської на російську. Тобто, начебто, все в статті зрозуміло, хоча і дещо незрозумілою. Але так воно є насправді? Будемо розбиратися (зітхає).

Харчові добавки: чи небезпечні ГМО і трансжири - з моїми коментарями

Ця страшна буква Е з наступними цифрами - ми бачимо їх мало не на кожній другій банку. Ними лякають дітей: бачиш, що тут? Не можна таке є! Насправді Е означає всього лише «Європа». Цю маркування разом з індивідуальним номером кожної речовини ввели в 1953 році в Євросоюзі. Тоді ж виробників зобов`язали вказувати всі добавки на етикетці продукту. Перша після Е цифра означає категорію, до якої належить добавка.

Наприклад, 1 - барвники, 2 - консерванти, і так далі. Жодна по-справжньому небезпечна для здоров`я добавка не може потрапити до складу продуктів. Це гарантує так званий Codex Alimentarius (в перекладі з латині «харчової кодекс») - система положень, прийнятий Всесвітньою організацією охорони здоров`я спільно з ООН. Кодекс дає визначення штучним і натуральним інгредієнтам і вказує, в яких кількостях різні компоненти нешкідливі для людини. Цей же документ дає дозвіл на використання тільки тих інгредієнтів, безпеку яких доведена дослідженнями. Багато хто до цих пір бояться не тільки Е, а й інших позначень на етикетці - наприклад, ГМО або пальмового масла. Щоб розібратися, що до чого, ми расcпросілі експертів про інгредієнти, які викликають найбільше чуток і домислів.

КОНСЕРВАНТИ

ЯК позначають?

Цим інгредієнтів відповідають коди від Е200 до Е299. Наприклад, Е200 (сорбінова кислота, синтезується з соку горобини), Е220 (діоксид сірки, одержують з сірки або сірчаної кислоти), Е211 (бензоат натрію, сіль бензойної кислоти). Найчастіше вони зустрічаються в складі консервів, магазинних солінь, джемів, солодощів, соків.

ЩО ЦЕ?

Натуральні або синтезовані речовини, які вбивають бактерії і грибок або перешкоджають їх розмноженню, а значить, продовжують термін зберігання продукту. По дії з ними схожі антиоксиданти (Е300-E399) - речовини, що перешкоджають окисленню. Один з найвідоміших антиоксидантів - Е330. Це лимонна кислота натурального походження.

ЧИ Є ПІДСТУП?

Ще кілька років тому серед консервантів були дійсно сумнівні. Наприклад, алерген і при певних умовах канцероген уротропін Е239 часто застосовувався при консервації ікри. У 2007 році головний санітарний лікар Росії вніс в ГОСТ поправку, яка заборонила використовувати його в харчовій промисловості. Але злякатися покупці встигли на багато років вперед. А дарма: сучасні консерванти та антиоксиданти пройшли всі тести на безпеку і в допустимих Кодексом кількостях нешкідливі для людини.

«Все залежить від дози, - стверджує хімік, провідний науковий співробітник Інституту фізичної хімії та електрохімії РАН Марія Калініна. - Щоб перевищити безпечну концентрацію в організмі, вам потрібно як мінімум кілька місяців харчуватися тільки їжею з високим вмістом консервантів. Тоді вони можуть накопичуватися в печінці і впливати на метаболізм ». Втім, проблеми зі здоров`ям почнуться раніше. «Консерванти, як правило, містяться не в самій корисну їжу: консервах, ковбасах, фастфуді, солодощах, - каже дієтолог, лікар вищої категорії, старший науковий співробітник ФГБНУ« НДІ харчування »Юлія Чехоніна. - Найчастіше ці продукти багаті жиром, сіллю і цукром і бідні вітамінами. Довго харчуючись тільки ними, ви підірвете здоров`я і наберете зайву вагу. Але самі консерванти тут ні при чому ».

барвники

ЯК позначають?

Добавки з кодом від Е100 до Е199. Наприклад, Е120 - кармін. Забарвлює в червоний. Отримують його з виділень комахи - кактусовій ложнощитовки. Е162 - бетанин. Забарвлює в бордовий. Його виробляють із соку буряка. Е170 - карбонат кальцію: відповідає за білий колір, синтезується шляхом переробки крейди.

ЩО ЦЕ?

Речовини, які завдяки вмісту в них пігментів змінюють колір продукту на більш приємний для ока. Діляться на натуральні і ідентичні натуральним. Останні за будовою молекул, властивостями і дією на організм повністю повторюють природні, але синтезовані в лабораторії.

ЧИ Є ПІДСТУП?

«Молекули деяких пігментів можуть розпізнаватися нашою імунною системою як небезпечні речовини, - пояснює Марія Калініна. - Це означає, що, проникаючи в організм, вони здатні викликати алергію - найчастіше дерматит. Тому алергікам краще обмежувати вживання продуктів з барвниками. Так само, втім, як і багатьох натуральних продуктів - наприклад, полуниці, апельсинів. Не варто думати, що справжня ягода з натуральним пігментом для алергіка безпечніше, ніж створений на її основі барвник. І те й інше буде потенційно шкідливо. Якщо схильності до алергічних реакцій немає, ви нічим не ризикуєте ».

ГЛУТАМАТ НАТРІЮ

ЯК позначають?

Е621, глутамат натрію.

ЩО ЦЕ?

Найвідоміший підсилювач смаку - мононатрієва сіль глутамінової кислоти. Натуральний - є у всіх продуктах, що містять білок. Становить до 40% загальної маси білка в помідорах, рибі, соєвому соусі. Але ще його синтезують і таку версію часто додають в продукти фастфуда, консерви і приправи.

ЧИ Є ПІДСТУП?

«Глутамат натрію - речовину, яка надає їжі так званий смак умами, - пояснює харчової хімік-технолог Сергій Білків. - Він дає організму сигнал про те, що в їжі є амінокислоти, маркери білка. Відмовитися від вживання глутамату неможливо навіть теоретично, так як глутамінова кислота є у всіх білках, а без білка ми жити не можемо ». «Їжа, в яку ця речовина додають, як правило, некорисна і висококалорійна, - додає Юлія Чехоніна. - Виходить, що ця добавка змушує нас любити шкідливі продукти і є їх частіше. Як і будь-який підсилювач смаку, глутамат натрію розпалює апетит і провокує переїдання. Якщо будете часто їсти їжу з додаванням глутамату, то швидше за все поправитеся ».

ГМО (ГЕННО-модифіковані організми)

ЯК позначають?

Згідно з правилом, що вступив в силу в 2007 році, виробники, які використовують ГМО, зобов`язані писати на етикетках «генетично модифікована продукція», або «продукція, отримана з генно-інженерно-модифікованих продуктів», або «продукція містить компоненти генно-інженерно-модифікованих продуктів ». Однак на ділі знайти такі продукти в магазинах дуже важко: через істерії, яка розгорілася навколо потенційної шкоди ГМО, їх просто не вирішуються використовувати. Набагато частіше можна зустріти напис «не містить ГМО» на будь-яких продуктах від варення до житніх хлібців.

ЩО ЦЕ?

У ДНК рослини імплантується сторонній ген, здатний покращувати його властивості - наприклад, розмір, форму, смак, стійкість до пестицидів або змін клімату. Причому ген може бути взятий навіть з організму іншого виду - наприклад, в рослину можуть пересадити ген тварини. Зараз в Росії дозволено використання тільки імпортованих генно-модифікованих сої, картоплі, кукурудзи, цукрових буряків і ріса- всередині нашої країни генно-модифіковані культури не вирощуються.

ЧИ Є ПІДСТУП?

У 2005 році біолог Інституту вищої нервової діяльності та нейрофізіології РАН Ірина Єрмакова провела серію дослідів, які нібито довели, що генно-модифікована соя погано впливає на репродуктивні функції щурів і може сприяти розвитку пухлин. Однак в науковому співтоваристві експерименти зазнали жорсткої критики за те, що проведені були в некоректних умовах. Наступні досліди на декількох поколіннях тварин довели, що ГМО-продукти нешкідливі. Але панікувати особливо вразливі з нас не перестали.

«Якщо висновки експерименту не підтверджуються іншими дослідженнями, значить, вірити цим даним можна, - стверджує керівник лабораторії гігієнічних досліджень харчових добавок ФГБНУ« НДІ харчування »Геннадій Шатров. - У США ГМО використовуються набагато довше, ніж в Росії, поширені ширше, але ми бачимо, що ніякого впливу на здоров`я населення вони не роблять. Тривалість життя в США в середньому 78 років, тоді як у нас при нашій активній боротьбі з ГМО всього 68 ». Юлія Чехоніна погоджується: «Достовірних даних про шкоду ГМО для здоров`я, а тим більше для фігури немає». І нарешті, Марія Калініна резонно запитує: «Ви можете їсти окремо рис і рибу, і це не принесе вам шкоди. Чому ж повинен бути шкідливий рис, в ДНК якого був вбудований ген риби? »

гідрогенізовані жири

ЯК позначають?

«Гідрогенізовані жири», «частково гідрогенізовані рослинні жири», «маргарин».

ЩО ЦЕ?

Рідкі рослинні жири (олії) штучно переводяться в твердий стан - так їх зручніше використовувати і зберігати. Для цього в структуру додають молекулу водню, тобто гідрогенізіруют. Ці жири найчастіше зустрічаються в спредах (м`які аналоги вершкового масла) і деяких кондитерських виробах - особливо тих, що з жирними начинками або кремом на основі маргарину.

ЧИ Є ПІДСТУП?

Самі по собі гідрогенізовані жири не шкідливі, але в результаті зміни структури масел утворюються побічні речовини - так звані трансізомери жирних кислот (трансжири). «Вони негативно впливають на судини, - говорить Юлія Чехоніна. - Якщо у вашому раціоні більше 1% цих речовин від загальної маси споживаних жирів, то збільшується ризик серцево-судинних захворювань, таких як атеросклероз ». Якщо є проблеми з судинами або серцем, споживання жирних солодощів і маргарину краще скоротити. Але трансжири підстерігають нас не тільки в фабричних продуктах: «Вважати, що вони утворюються тільки в результаті гідрогенізації, - помилка, - пояснює біолог, старший науковий співробітник лабораторії обміну речовин і енергії ФГБНУ« НДІ харчування », фахівець з досліджень жирів Світлана Кулакова. - Трансізомери присутні у всіх продуктах, отриманих від жуйних тварин. Наприклад, яловичий жир містить більше 6% трансізомерів. Вони є і в усіх натуральних молочних продуктах ».

ПАЛЬМОВА ОЛІЯ

ЯК позначають?

«Пальмова олія», «пальмоядровое масло», «пальмовий олеїн», іноді на етикетці пишуть просто «рослинне масло».

ЩО ЦЕ?

Твердий рослинний жир з плодів кокосової пальми. Використовується як бюджетна заміна тварині жиру в кондитерських виробах і молочних продуктах.

ЧИ Є ПІДСТУП?

Пересуди навколо пальмового масла посилилися, коли з введенням продовольчих санкцій вітчизняні підприємці стали виробляти з його застосуванням сири. «Пальмова олія - натуральний нешкідливий продукт. Воно краще, ніж тваринний жир, оскільки не містить тих же трансізомерів, в ньому немає холестерину », - стверджує Світлана Кулакова. «Якщо порівнювати пальмова олія з іншими рослинними жирами, наприклад з оливковою або соняшниковою, то воно їм програє: в ньому більше насичених жирів, які, за деякими даними, шкідливі для серцево-судинної системи, - говорить Сергій Білків. - Але в порівнянні з тваринними жирами (адже саме їх вони покликані замінювати) воно менш шкідливе. Чутки про його небезпеки поширюють головним чином виробники продуктів на тваринних жирах, адже пальмова олія ще й дешевше ».

підсолоджувачі

ЯК позначають?

Найчастіше це добавки, в кодовому позначенні яких після Е слід цифра 9. Наприклад, Е951 (аспартам), Е950 (ацесульфам калію), Е954 (сахарин). Виняток - сорбіт. Його код - Е420.

ЩО ЦЕ?

Речовини, які або синтезуються в лабораторіях (аспартам, сахарин), або видобуваються з рослин (стевіозид - Е960 - отримують з рослини стевії). Служать для заміни цукру і, як правило, солодше його в багато разів. Завдяки хімічним складом вони сильніші, ніж звичайний цукор, впливають на смакові рецептори, а значить, можуть використовуватися в менших кількостях. У підсолоджувачів до того ж нижче глікемічний індекс, і вони не викликають стрибків цукру в крові - це робить їх незамінними для хворих на діабет.

ЧИ Є ПІДСТУП?

Найскандальнішим інгредієнтом став аспартам, який деякі «призначили» канцерогеном після досліджень, проведених в 2005 році вченими з італійського Центру вивчення раку ім. Чезаре Мальтон. «Аспартам - одне з найбільш нешкідливих і вивчених речовин, - стверджує Сергій Білків. - Це синтетична речовина, але його метаболізм повністю прозорий. Результати тих самих італійських досліджень пізніше ніде не підтвердилися і навіть не були опубліковані в жодному науковому журналі ». «Підсолоджувачі не варто боятися, - вважає і Юлія Чехоніна. - Але якщо у вас немає серйозних показань проти вживання звичайного цукру (діабет, ожиріння), замінювати його підсолоджувачами ні до чого: в невеликих кількостях цукор необхідний здоровому організму ».

Поділися в соціальних мережах:

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Схожі
Добавки шкідливі для здоров`яДобавки шкідливі для здоров`я
Калорійність, склад і користь сухих вершківКалорійність, склад і користь сухих вершків
Страшно отруйні продукти, які ми щодня вживаємо в їжуСтрашно отруйні продукти, які ми щодня вживаємо в їжу
Короткий лікнеп по харчовим добавкамКороткий лікнеп по харчовим добавкам
Вся правда: знежирені продуктиВся правда: знежирені продукти
Найбільш шкідливі продукти для здоров`яНайбільш шкідливі продукти для здоров`я
7 Популярних міфів про схуднення і їх викриття7 Популярних міфів про схуднення і їх викриття
Яка кількість консервантів безпечно?Яка кількість консервантів безпечно?
Яке рослинне масло найкориснішеЯке рослинне масло найкорисніше
Шкідливі харчові добавкиШкідливі харчові добавки
» » Харчові добавки: чи небезпечні гмо і трансжири - з моїми коментарями
© 2017 uahealthmg.ru